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Quel gestionnaire d'établissement n'a jamais rêvé, en particulier dans ses premières années, de recevoir le soutien d'un professionnel expérimenté de l'Horeca? C'est le rôle du mentor, un accompagnateur bénévole disposant de dix à quinze ans d'expérience en gestion d'entreprise, et qui accompagne un autre chef d'entreprise sur douze à dix-huit mois.