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Ce dimanche 20 octobre, Kirsch Le Boucher a fêté ses 20 ans, en présence notamment de la ministre de l'Agriculture, de l'Alimentation et de la Viticulture, Martine Hansen, et du ministre de l’Economie, des PME, de l’Energie et du Tourisme, Lex Delles, marquant deux décennies d'excellence dans la boucherie artisanale luxembourgeoise. Fondée par Guy Kirsch, la maison a su s’imposer comme une référence incontournable, où l’amour du produit et le respect de l’animal sont au cœur de chaque geste. En parallèle, Bestial, son restaurant, fête ses 5 ans d’existence, incarnant un lieu convivial où la générosité des assiettes et la qualité des produits sont les maîtres-mots.
Une passion née dans les champs de la Moselle luxembourgeoise
L’histoire de Kirsch Le Boucher commence bien avant l’ouverture de la boucherie, dans les coteaux de la Moselle luxembourgeoise, une région plus connue pour ses vignobles que pour son élevage bovin. Dès son plus jeune âge, Guy Kirsch passe son temps dans les fermes voisines, observant et apprenant à aimer les animaux. Il suit de près le cycle de la vie, de la naissance à l’abattage, un parcours naturel qui le mène à devenir abatteur alors que ses camarades sont encore sur les bancs de l’école. Cette passion pour les animaux et son profond respect pour leur bien-être posent les bases de ce qui deviendra plus tard Kirsch Le Boucher.
L’apprentissage du bon geste
La transition vers le métier de boucher se fait tout naturellement. Après un apprentissage chez le célèbre boucher Kaiffer à Luxembourg, Guy Kirsch perfectionne son art : la découpe précise, la préparation des charcuteries, des salaisons et des fumaisons. Ces gestes d’artisan, appris et affinés avec rigueur, deviendront les piliers de la qualité chez Kirsch Le Boucher.
Une réputation forgée sur l'excellence et le respect
Rapidement, la réputation de Guy Kirsch dépasse les frontières de son village d’Eischen, où il ouvre sa première boucherie-charcuterie. Reconnue pour ses bonnes pratiques, l’enseigne reçoit les prestigieux labels Made in Luxembourg et Produit du Terroir – Lëtzebuerger Rëndfleesch, attestant du respect strict du cahier des charges de la Chambre d’agriculture luxembourgeoise. Chez Kirsch Le Boucher, chaque pièce de viande est le fruit d’un processus rigoureux où la qualité prime toujours sur la quantité.
Le respect de l’animal au cœur de la philosophie
Depuis toujours, Guy Kirsch porte une attention particulière au bien-être des animaux. Il travaille en étroite collaboration avec des éleveurs locaux, observant de près les Charolaises, Limousines et Blondes d’Aquitaine dans les pâturages. L’abattage se fait dans les meilleures conditions, sans stress pour l’animal, en respectant des circuits courts pour minimiser les trajets, garantissant ainsi une viande d’une qualité exceptionnelle.
Bestial : 5 ans de convivialité et de générosité
En 2019, Bestial voit le jour, né de l’envie de Guy Kirsch de créer un lieu convivial où la viande de qualité est à l’honneur, tout comme les produits locaux des petits producteurs qu’il affectionne, tels que Duhr Frères et Schmit-Fohl. Bestial n’est ni un restaurant chic ni une cantine. C’est un lieu rassembleur, où l’on vient pour déguster des plats simples mais goûteux, dans une ambiance chaleureuse et festive.
Bestial est rapidement devenu un lieu de référence, notamment grâce à deux initiatives phares de Guy Kirsch : le buffet du dimanche et les lundis « À volonté », où un plat unique est proposé pour 29€, attirant un public fidèle et nombreux qui vient déguster des spécialités telles que la picanha de bœuf maturé ou la côte à l’os à volonté, cuite au barbecue et découpée par Guy en personne. Record de ventes assuré l’été dernier !
Et Guy Kirsch de conclure, « Ces dernières années ont marqué un tournant pour notre entreprise. La centralisation de toutes nos activités à Grass et l’ouverture de notre restaurant ont représenté un véritable défi, en particulier dans le contexte post-Covid où les habitudes de consommation évoluent sans cesse. Chaque jour, nous devons nous adapter à ces nouvelles réalités. Malgré ces défis, je suis fier de dire que nous restons une entreprise solide et saine, prête à affronter les enjeux de demain. Avec une équipe soudée et motivée, nous continuons d'innover tout en restant fidèles à nos valeurs fondamentales. »